উত্তৰ-পূব ভাৰতত অৱস্থিত অসম অঞ্চলটোৰ ভূগোল, জলবায়ু, সংস্কৃতিৰ দ্বাৰা যথেষ্ট প্ৰভাৱিত হোৱা চহকী আৰু বৈচিত্ৰময় খাদ্যৰ বাবে পৰিচিত। ৰাজ্যখন উৰ্বৰ মাটি, নদী, অৰণ্যৰ দ্বাৰা ভৰপূৰ, যিয়ে স্থানীয় খাদ্যৰ বাবে যথেষ্ট উপাদান যোগান ধৰে। অসমৰ কিছুমান জনপ্ৰিয় স্থানীয় খাদ্যৰ ব্যঞ্জন আগবঢ়োৱা হ’ল:
আলু পিটিকা: আলু পিটিকা হৈছে অসমৰ জনপ্ৰিয় খাদ্য, আলু পিটিকা ব্যঞ্জন যিটো সাধাৰণতে মাছৰ তৰকাৰী, দালি, ভাতৰ সৈতে পৰিবেশন কৰা হয়।
খাৰঃ কলগছৰ বাকলি জ্বলাই পোৱা এক বিশেষ ধৰণৰ ছাইৰে তৈয়াৰী অসমীয়া পৰম্পৰাগত খাদ্য খাৰ। সাধাৰণতে ইয়াক এপেটাইজাৰ বা চাইড ডিচ হিচাপে পৰিবেশন কৰা হয়।
মাছৰ টেঙা: মাছৰ টেংগা হৈছে টমেটো, নেমু, ঔ টেঙা আৰু বিভিন্ন মছলাৰে তৈয়াৰী টেঙা মাছৰ তৰকাৰী। অসমৰ জনপ্ৰিয় খাদ্য আৰু ইয়াক সাধাৰণতে ভাপত দিয়া ভাতৰ লগত পৰিবেশন কৰা হয়।
পিঠাঃ পিঠা হৈছে চাউলৰ আটা, নাৰিকল, গুড়, আৰু তিল আদিৰে তৈয়াৰী অসমীয়া পৰম্পৰাগত মিঠা খাদ্য। প্ৰায়ে উৎসৱ আৰু বিশেষ অনুষ্ঠানৰ সময়ত ইয়াক বনোৱা হয়।
হাঁহৰ তৰকাৰীঃ হাঁহৰ তৰকাৰী অসমৰ জনপ্ৰিয় খাদ্য আৰু ইয়াক আদা, নহৰু, পিয়াঁজ, আৰু বিভিন্ন মছলাৰে তৈয়াৰী টেঙা তৰকাৰীত ৰন্ধা কোমল হাঁহৰ মাংসৰে তৈয়াৰ কৰা হয়।
বাঁহ গাজ: জাতি বাঁহ, কাক বাঁহ, মোকাল বাঁহ, ভলুকা বাঁহ আদি বিভিন্ন ধৰণৰ বাঁহৰ গাজ অসমত খাদ্য হিচাবে তৈয়াৰ কৰা হয়। সাধাৰণতে ভাতৰ লগত চাইড ডিচ হিচাপে পৰিবেশন কৰা হয়।
পতংগ খাদ্যঃ অসমৰ চুকে কোনে পতংগভক্ষণৰ পৰম্পৰাও এতিয়াও চলি আহিছে। আমৰলি টোপ, মেজাংকৰি, লেটা, লিংকৰি, ফৰি, উঁইচিৰিঙা আদি অসমত জনপ্ৰিয় খাদ্যৰূপে ব্যৱহাৰ কৰি আহিছে।
এয়া অসমত পোৱা বহুতো সুস্বাদু আৰু অনন্য খাদ্যৰ কেইটামান উদাহৰণহে। অসমত আহাৰ প্ৰায় সকলো থলুৱা ভাৱে উপলব্ধ উপকৰণেৰে তৈয়াৰী, সেয়ে ভাৰতৰ অন্যান্য অঞ্চলৰ খাদ্যৰ সতে ইয়াৰ অনেক পাৰ্থক্য দেখা পোৱা যায়।